Ich schreibe dir mal ein paar Beispielsätze auf, vielleicht kommst du von alleine drauf und erkennst Gesetzmäßigkeiten, die es dir leichtermachen, es dir zu merken. Also:
Wenn ich gewusst hätte, dass das so schwierig ist!
Kennst du das Haus, das hinter dem Hügel liegt?
Ein Tier, das über die Straße läuft, könnte überfahren werden.
Wetten, dass du nicht errätst, was das ist?
Derjenige, der das gemacht hat, der wusste nicht, dass es nicht erlaubt ist.
Eine bekannte Regel besagt, dass wenn man "das" z.B. durch "welches" ersetzen kann, man es mit einfachem "s" schreibt.
Na, schon drauf gekommen?